Torcik a la banoffee

Torcik z dwoma kremami z mascarpone i kajmakiem również w wersji keto świetnie sprawi się zarówno od święta i na słodką celebracje chwil z rodziną czy znajomymi.

Na 6ste urodziny mojej Kasi przygotowałam prosty torcik, który z bardzo niewielkimi modyfikacjami nadawać się będzie dla osób na diecie KETO.

Musiałam działać szybko, gdyż dzień urodzin był wypełniony od rana do wieczora, więc nie zdążyłam zrobić fotografii całości… Na zdjęciu ostatni kawałeczek – być może zrobię go kiedyś jeszcze raz i wtedy zamieszczę więcej zdjęć 🙂

Składniki:

biszkopt z mąki kokosowej*

  • 5-6 jaj (kl. L)
  • 50-60 g mąki kokosowej
  • 5-6 płaskich łyżek erytrolu (lub cukru)
  • niepełna łyżeczka proszku do pieczenia

warstwa czekoladowa

  • 250 g mascarpone
  • 100 g czekolady (użyłam zwykłej deserowej, można użyć takiej 90%< dla keto)
  • 100 ml śmietanki 30%

krem śmietankowy

  • 250 g mascarpone
  • 100 ml śmietanki 30%
  • (opcjonalnie) 2 łyżeczki cukru kokosowego lub erytrolu (dla keto)/(można pominąć, bo jest i tak bardzo słodki)

kajmak

  • puszka kupnego kajmaku lub taki własnej roboty (przepis tu), dla keto na erytrolu

polewa

  • 200 g czekolady
  • 300 ml śmietanki 30%

plus

  • Około 3-4 banany
  • Ozdoby na wierzch ciasta (ja użyłam gotowych kwiatuszków i przetopionej w kształt serduszek białej czekolady), ale mogą być po prostu orzechy
  • coś chrupkiego do środka (ja użyłam 2 garści orzechów laskowych bez skórek i garści bananów suszonych posiekanych dość drobno)

Przygotowanie:

biszkopt z mąki kokosowej

Piekarnik ustawiamy na 180 stopni. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ubijamy na sztywno pod koniec dodając erytrol lub cukier. Mąkę mieszamy z proszkiem. Wmiksowujemy do białek kolejno żółtka (niskie obroty) i dodajemy mąkę z proszkiem (mieszamy łyżką). Pieczemy ok. 20 – 25 min do suchego patyczka. (u mnie tortownica 24cm) odstawiamy do wystudzenia.

warstwa czekoladowa

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dolewamy ją do mascarpone i miksujemy. Ubijamy

krem śmietankowy

Miksujemy mascarpone (opcjonalnie słodząc). Śmietankę ubijamy. Dodajemy do mascarpone i miksujemy krótko na niskich obrotach.

kajmak

Przepis tutaj

polewa

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dodajemy do niej śmietankę. Mieszamy energicznie (warto użyć małej trzepaczki) do połączenia składników. Polewę od razu używamy do tortu toteż przyrządzamy ją dopiero, gdy pozostałe kroki są wykonane!

Wykonanie tortu

Wszystkie kremy przed przygotowaniem powinny postać chociaż pół godziny w lodówce. Rozkrajamy wystudzony biszkopt na dwie części. Ja używam do tego speclajnego długiego noża. Rozsmarowujemy krem czekoladowy na 1 z warstw biszkoptu (tu również najlepiej sprawdzi się specjalistyczna szpatułka do kremu). Posypujemy krem chrupkim elementem – tzn. U mnie siekanymi orzechami i bananami. W delikatnie wduszamy je w krem (szpatułką).

Następnie delikatnie nakładamy krem śmietankowy i rozsmarowujemy tak, jak poprzednio. Kładziemy na tort drugą połowę biszkoptu.

Smarujemy biszkopt kajmakiem, kroimy banany w plasterki i układamy gęsto na warstwie kajmakowej.

Wyrównujemy boki tortu szpatułką. Można założyć obręcz tortownicy by banany i kajmak nie rozpływały się. Na tym etapie torcik włożyć do lodówki na czas przygotowania polewy.

Przygotowujemy polewę czekoladową i delikatnie rozprowadzamy na cieście tak aby pokryła cały jego wierzch, zależnie od naszej fantazji może również rozlewać się na boki, alternatywnie możemy pokryć boki ciasta tężejącą polewą (ale to zadanie nieco trudniejsze).

Wkładamy tort do lodówki na ok 15 min. Przygotowujemy ozdoby i rozpuszczamy białą czekoladę (w wersji keto możemy po prostu przyozdobić ciasto orzechami, czy też kostkami gorzkiej czekolady).

Wyciągamy ciasto z lodówki, przy pomocy np. Szprycy robimy napis lub wzory na cieście, zdobimy. (u mnie napis + kwiatki kupne)

Tort wstawiamy do lodówki na minimum 5-6 godzin, lepiej jednak zostawić na całą noc.

Smacznego

* biszkopt z mąki kokosowej inspirowany tym na stronie https://filozofiasmaku.pl/2016/02/17/biszkopt-na-mace-kokosowej-z-galaretka/

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *